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SOUS VIDE

INICIACION A LA TECNICA DE COCCION MAS DELICADA

Autor: AA.VV

Sección: GASTRONOMÍA - COCINA GRAL

SOUS VIDE

SOUS VIDE

50,00€ IVA INCLUIDO

Editorial:
FACKELTRAGER
Publicación:
01/10/2014
Colección:
FACKELTRAGER
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Sinopsis

¡No existe forma más delicada y sabrosa de cocinar el pescado, la carne, las verduras o la fruta! En la cocción al vacío, los ali- mentos se envasan sin aire y se someten a cocciones largas en un baño de agua a una temperatura baja y constante. Las ven- tajas están claras: la cocción al vacío conserva mejor las vita- …

¡No existe forma más delicada y sabrosa de cocinar el pescado, la carne, las verduras o la fruta! En la cocción al vacío, los ali- mentos se envasan sin aire y se someten a cocciones largas en un baño de agua a una temperatura baja y constante. Las ven- tajas están claras: la cocción al vacío conserva mejor las vita- minas, ofrece una consistencia perfecta, conserva aromas y jugos, y garantiza texturas al dente. El libro Sous-vide explica y fundamenta la teoría y los principios de este tipo de cocción, de- talla el equipamiento básico necesario y, con sus más de 60 re- cetas creativas, le facilita el perfecto inicio en la técnica de la cocción saludable por excelencia.
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SOUS VIDE

Editorial:
FACKELTRAGER
Fecha Publicación:
Formato:
Normal tapa dura (libros)
ISBN:
978-3-7716-0018-1
EAN:
9783771600181
Nº páginas:
256
Colección:
FACKELTRAGER
Lengua:
ESPAÑOL
Alto:
0 mm
Ancho:
240 mm
Sección:
GASTRONOMÍA
Sub-Sección:
COCINA GRAL
Hubertus Tzschirner Desde principios de 2010 Hubertus Tzschirner imparte en ferias de muestras de todo el mundo talleres y seminarios sobre su innovador método de cocina ?sous-vide?. Desde el desarrollo de procedimientos hasta la introducción de nuevas técnicas en antiguos procesos culinarios, Hubertus Tzschirner enseña en sus cursos a maestros cocineros y chefs una nueva definición del placer y el sabor. Daniel Esswein Fotógrafo, vive en Fráncfort del Meno. Durante sus estudios trabajó en el sector de la más alta gastronomía, lo que le permitió iniciarse en la especialidad de la fotografía culinaria. Además, Daniel Esswein colabora con diversas revistas deportivas y de estilo de vida, así como con clientes del sector de la publicidad y los eventos. Thomas A. Vilgis Alemán, es doctor en Física por la Universidad de Ulm y habilitado por la de Maguncia; ha ejercido en Cambridge, Londres y Estrasburgo. En el Instituto Max-Planck para la Investigación de Polímeros de Maguncia dirigió un grupo de trabajo para el estudio de la física estática de materiales blandos, así como un grupo experimental centrado en el tema «soft matter food science». Es coeditor de la revista culinaria alemana Journal Culinaire ? Kultur und Wissenschaft des Essens y autor de numerosos libros sobre la ciencia natural del cocinar y la física y química de los alimentos.

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