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JAMON CURADO. ASPECTOS CIENTIFICOS Y TECNOLOGICOS

ASPECTOS CIENTÍFICOS Y TECNOLÓGICOS

Autor: BELLO GUTIERREZ, J

Sección: AGRICULTURA Y GANADERIA - Agricultura y Forestal

JAMON CURADO. ASPECTOS CIENTIFICOS Y TECNOLOGICOS

JAMON CURADO. ASPECTOS CIENTIFICOS Y TECNOLOGICOS

49,00€ IVA INCLUIDO

Editorial:
DIAZ DE SANTOS
Publicación:
04/04/2019
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Sinopsis

Esta obra comprende el estudio de la materia prima, el cerdo, incidiendo en la domesticación del animal, la obtención de razas mejoradas, las explotaciones porcinas y sus sistemas de crianza, e incluyendo las características propias de las distintas razas, da paso a la descripción de la línea de la carne y al desarrollo del concepto de calidad intrínseca de la …

Esta obra comprende el estudio de la materia prima, el cerdo, incidiendo en la domesticación del animal, la obtención de razas mejoradas, las explotaciones porcinas y sus sistemas de crianza, e incluyendo las características propias de las distintas razas, da paso a la descripción de la línea de la carne y al desarrollo del concepto de calidad intrínseca de la misma. Selección, elaboración y procesos de curación del jamón se abordan de manera rigurosa y crítica, sin perder de vista en ningún momento la descripción y an lisis de los principales tipos de jamón curado elaborados en nuestro país, junto con las variedadesespecíficas de los países de la Unión Europea, especialmente las acogidas ala garantía de los sellos y figuras de calidad europeos. INDICE RESUMIDO: El ganado porcino. La carne de cerdo. Planteamientos tecnológicos en el proceso de curación. Implantación científica del proceso de curación. Definición y calidad. Principales variedades de la Unión Europea. Sistemas de garantía y control. Glosario. Bibliografía recomendada.
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JAMON CURADO. ASPECTOS CIENTIFICOS Y TECNOLOGICOS

Editorial:
DIAZ DE SANTOS
Fecha Publicación:
Formato:
Normal tapa blanda (libros)
ISBN:
978-84-7978-884-1
EAN:
9788479788841
Nº páginas:
638
Colección:
Lengua:
ESPAÑOL
Alto:
240 mm
Ancho:
170 mm
Sección:
AGRICULTURA Y GANADERIA
Sub-Sección:
Agricultura y Forestal

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