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CIENCIA DE LA CARNE, LA

LA QUIMICA DEL FILETE Y EL ASA

Autor: BRESSANINI, DARIO

Sección: GASTRONOMÍA - Ingredientes-Cocina temática

CIENCIA DE LA CARNE, LA

CIENCIA DE LA CARNE, LA

22,00€ IVA INCLUIDO

Editorial:
GRIBAUDO
Publicación:
01/09/2020
Colección:
GRANDESMOMENTOS
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Sinopsis

Tras la exitosa publicaci?ón de La ciencia de la pasteler?ía, el profesor Dario Bressanini nos ofrece este volumen dedicado a la carne. Observar un filete mientras se cuece puede suscitar muchas preguntas. Por ejemplo: ¿deberí?amos darle la vuelta una sola vez? Si lo hacemos a la plancha, ¿es mejor no salarlo porque si no se seca? ¿Y por qu?é, en …

Tras la exitosa publicaci?ón de La ciencia de la pasteler?ía, el profesor Dario Bressanini nos ofrece este volumen dedicado a la carne.

Observar un filete mientras se cuece puede suscitar muchas preguntas. Por ejemplo: ¿deberí?amos darle la vuelta una sola vez? Si lo hacemos a la plancha, ¿es mejor no salarlo porque si no se seca? ¿Y por qu?é, en algú?n momento, empiezan a salir gotitas a la superficie? 

Todo esto tiene respuesta y una respuesta cient?ífica. Porque, por mucho que nos sorprenda, to«dos los modos de cocción de la carne se asientan sobre unos pocos principios cientí?ficos. 

Este libro quiere mostrarnos esos principios, a la vez que los ilustra con recetas. No es, por tanto, un libro de cocina al uso. Se podr?a considerar m?ás bien una suma de «experimentos culinarios»: unos principios f?ísicos y qu?ímicos y sus aplicaciones experimentales en un alimento concreto. De este modo, iremos ampliando nuestro conocimiento de lo que sucede en nuestros platos preferidos, mejoraremos su elaboración y nos convertiremos en mejores cocineros.

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Más información del libro

CIENCIA DE LA CARNE, LA

Editorial:
GRIBAUDO
Fecha Publicación:
Formato:
Normal tapa dura (libros)
ISBN:
978-84-17127-73-2
EAN:
9788417127732
Nº páginas:
242
Colección:
GRANDESMOMENTOS
Lengua:
ESPAÑOL
Alto:
24 mm
Ancho:
20 mm
Sección:
GASTRONOMÍA
Sub-Sección:
Ingredientes-Cocina temática

Dario Bressanini, nacido en Saronno en 1963, es docente de química en el Departamento de Ciencia y Alta Tecnología de la Università degli Studi dellInsubria en Como, donde también lleva a cabo actividades didácticas y de investigación. Ha publicado cerca de setenta trabajos científicos en periódicos y revistas internacionales. Como divulgador científico colabora con numerosos diarios, radios y televisiones. En la revista Le Scienze mantiene la columna mensual «Pentole e provette» y ha creado el popular blog «Scienza in cucina». En 2015 Bressanini fue comisario de la exposición dedicada a la ciencia de la comida, que tuvo lugar en el Museo de Historia Natural de Milán. Es autor de Pane e bugie (2010) y de Le bugie nel carrello. Le leggende e i trucchi del marketing sul cibo che compriamo (2013), dedicados a la desinformación alimentaria; así como de OGM tra leggende e realtà (2009), de I giochi matematici di Fra Luca Pacioli (2011) y, junto a Beatrice Mautino, de Contro Natura (2015). En Gribaudo ha publicado sus grandes éxitos de ventas, tanto en italiano como en español, La ciencia de la pastelería (2017), La ciencia de la carne (2020) y La ciencia de las verduras (2021).

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