1. Inicio
  2. Libros
  3. CIENCIAS
  4. SFERIFICACIONES Y MACARRONES

SFERIFICACIONES Y MACARRONES

LA CIENCIA EN LA COCINA TRADICIONAL Y MODERNA

Autor: MANS, CLAUDI

Sección: CIENCIAS - Otros libros de Ciencias

SFERIFICACIONES Y MACARRONES

SFERIFICACIONES Y MACARRONES

15,90€ IVA INCLUIDO

Editorial:
ARIEL
Publicación:
08/04/2014
Colección:
CLAVES
Ver ficha completa

NO DISPONIBLE

Sinopsis

Una novedosa obra en donde se comparan de forma muy amena las preparaciones de los grandes cocineros mediáticos con platos habituales de nuestra cocina para demostrar que la ciencia y las técnicas que emplean ambos mundos son parecidas. Mousses, aires, sferifi caciones, emulsiones,geles, helados calientes... al lado de tortillas, croquetas, patatas fritas, peras al vino o bistecs a la plancha son algunos ejemplos analizados con detalle.

Una novedosa obra en donde se comparan de forma muy amena las preparaciones de los grandes cocineros mediáticos con platos habituales de nuestra cocina para demostrar que la ciencia y las técnicas que emplean ambos mundos son parecidas. Mousses, aires, sferifi caciones, emulsiones,geles, helados calientes... al lado de tortillas, croquetas, patatas fritas, peras al vino o bistecs a la plancha son algunos ejemplos analizados con detalle.

Leer más

Más libros de MANS, CLAUDI

Más información del libro

SFERIFICACIONES Y MACARRONES

Editorial:
ARIEL
Fecha Publicación:
Formato:
Normal tapa blanda (libros)
ISBN:
978-84-344-1750-2
EAN:
9788434417502
Nº páginas:
0
Colección:
CLAVES
Lengua:
ESPAÑOL
Alto:
230 mm
Ancho:
145 mm
Sección:
CIENCIAS
Sub-Sección:
Otros libros de Ciencias
Claudi Mans Teixidó nació en Badalona en 1948. Catedrático emérito del Departamento de Ingeniería Química de la Universidad de Barcelona, ha sido decano de la Facultad de Química y presidente de la División de Ciencias. Es autor de artículos científicos y de divulgación, comunicaciones a congresos y conferencias para públicos de todos los niveles, así como de diversos libros de texto y de divulgación, entre los que pueden destacarse: Tortilla quemada, Los secretos de las etiquetas y  La vaca esfèrica.

Otros libros en CIENCIAS

También te pueden interesar