FUNDAMENTOS CIENTIFICOS DE LA HELADERIA
Autor: MORA PASTOR J
Sección: GASTRONOMÍA - Bebidas, Cócteles, Zumos y Licores
FUNDAMENTOS CIENTIFICOS DE LA HELADERIA
20,00€ IVA INCLUIDO
- Editorial:
- PUBLICACIONES DE LA UNIVERSIDAD DE ALICANTE
- Publicación:
- 01/10/2017
- Colección:
- MONOGRAFIAS
- Ver ficha completa
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Sinopsis
La presente publicación es fruto de la experiencia acumulada por el equipo de profesores que viene participando, desde hace ya diez ediciones, en el Curso de Experto en Elaboración Artesanal de Helados por la Universidad de Alicante. El texto trata de reunir, en un único documento, contenidos que van desde la evolución histórica hasta los fundamentos químicos y nutricionales del …
Más información del libro
FUNDAMENTOS CIENTIFICOS DE LA HELADERIA
- Editorial:
- PUBLICACIONES DE LA UNIVERSIDAD DE ALICANTE
- Fecha Publicación:
- 01/10/2017
- Formato:
- Normal tapa blanda (libros)
- ISBN:
978-84-9717-534-0
- EAN:
9788497175340
- Nº páginas:
- 428
- Colección:
- MONOGRAFIAS
- Lengua:
- ESPAÑOL
- Alto:
- 24 mm
- Ancho:
- 17 mm
- Sección:
- GASTRONOMÍA
- Sub-Sección:
- Bebidas, Cócteles, Zumos y Licores
MORA PASTOR J
Juan Mora Pastor es doctor en Química y profesor de Química Analítica en la Universidad de Alicante. Desde allí dirige e imparte clases en el Curso de Experto en Elaboración Artesanal de Helados. Entre sus líneas de investigación figura la dedicada al control de calidad de alimentos.Otros libros en GASTRONOMÍA
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