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MEJORAMIENTO DEL PROCESO DE FERMENTACION DEL CACAO

(THEOBROMA CACAO L.) VARIEDAD NACIONAL Y VARIEDAD CCN51

Autor: TENEDA LLERENA, WILLIAM FABIAN

Sección: AGRICULTURA Y GANADERIA - Agricultura y Forestal

MEJORAMIENTO DEL PROCESO DE FERMENTACION DEL CACAO

MEJORAMIENTO DEL PROCESO DE FERMENTACION DEL CACAO

12,00€ IVA INCLUIDO

Editorial:
UNIVERSIDAD INTERNACIONAL ANDALUCIA
Publicación:
01/12/2016
Colección:
SIN COLECCION
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NO DISPONIBLE

Sinopsis

Premio de Estudios Iberoamericanos. Área Científico-Técnica, X edición (2016). En esta investigación se describe el proceso de fermentación del cacao (Theobroma cacao l) de las variedades nacional y CCN51 utilizando dos tipos de fermentadores el tipo convencional tipo horizontal y el rotatorio [mejoramiento tecnológico], para obtener mayores niveles de calidad, mediante la cuantificación del índice de fermentación, contenido de polifenoles, …

Premio de Estudios Iberoamericanos. Área Científico-Técnica, X edición (2016). En esta investigación se describe el proceso de fermentación del cacao (Theobroma cacao l) de las variedades nacional y CCN51 utilizando dos tipos de fermentadores el tipo convencional tipo horizontal y el rotatorio [mejoramiento tecnológico], para obtener mayores niveles de calidad, mediante la cuantificación del índice de fermentación, contenido de polifenoles, flavonoides y taninos en almendras de cacao y la cuantificación del contenido de invertasa y proteasas en las almendras. Los factores en estudio influyeron positivamente sobre la calidad del cacao, los cambios físicos y químicos se inician desde el comienzo de la fermentación con tendencias definidas para cada una de las variables analizadas, se comparó los valores de pH, acidez, % humedad y grasa.
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Más información del libro

MEJORAMIENTO DEL PROCESO DE FERMENTACION DEL CACAO

Editorial:
UNIVERSIDAD INTERNACIONAL ANDALUCIA
Fecha Publicación:
Formato:
Cambiar formato
ISBN:
978-84-7993-314-2
EAN:
9788479933142
Nº páginas:
138
Colección:
SIN COLECCION
Lengua:
ESPAÑOL
Alto:
17 mm
Ancho:
22 mm
Sección:
AGRICULTURA Y GANADERIA
Sub-Sección:
Agricultura y Forestal

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