Cafe Gourmet
La Guia para Comprar, Preparar
Ossenblok, Kim
El café, como el pan o el vino, ya forma parte de los alimentos gourmet. Las variedades, procedencias, métodos de cultivo, tuestes y preparaciones son solo algunos de los factores de influencia en su calidad. Sus cientos de aromas, sabores y texturas lo convierten en el nuevo oro negro por su consumo mundial. La mayoría de nosotros tomamos una o varias tazas de café al día par...
Sinopsis
El café, como el pan o el vino, ya forma parte de los alimentos gourmet. Las variedades, procedencias, métodos de cultivo, tuestes y preparaciones son solo algunos de los factores de influencia en su calidad. Sus cientos de aromas, sabores y texturas lo convierten en el nuevo oro negro por su consumo mundial. La mayoría de nosotros tomamos una o varias tazas de café al día para despertar, acompañar una tertulia o para disfrutar de su sabor. Ya no solo se conoce al café por su formato instantáneo o en cápsulas, sino que cada vez existen más formas de preparación y degustación. El experto mundialmente reconocido Kim Ossenblok nos presenta en esta espectacular obra, ilustrada a todo color, los factores más importantes y los pasos a seguir para comprar, preparar y degustar los mejores cafés para los paladares más exigentes. Prologado por Txaber Allué, autor del videoblog de cocina más popular de España, El cocinero fiel, y por Ricardo Oteros, director general de Supracafé.
Índice
- Amor a primera vista - Los tres tipos de consumidores de café - Las tres generaciones del mercado de café - Cómo influyen en el sabor las especies y las variedades - El mejor origen para el café - Los procesos y sus sabores - La clasificación del café - El tueste del café - El agua misteriosa - Una buena agua para un buen café - Los aromas, gustos, sabores y texturas - La cata a la brasileña - La degustación del café espresso - Los tipos de molinos - El grosor de la molienda - Diferentes sistemas de infusión - Unos sencillos pasos para regular el molino - Mantener tu molino en buen estado - Método de émbolo - Método de goteo manual - Método de goteo automático - Cafetera de vacío o de sifón - Aeropress® - Moka Italiana - Espresso - Goteo frio o cold drip - Maceración fría o cold brew - Fundamentos de limpieza - Cafés calientes - Cafés fríos - Fórmula Latte para decorar tus cappuccinos - Campeonatos de barista - La nueva generación del café
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