Comer Hasta la Extincion
Los Alimentos Mas Raros del Planeta y por que Es Necesario Protegerlos
Saladino, Dan
Una lectura que invita a reflexionar y tomar conciencia del panorama alimenticio actual para proponernos un sistema alimentario más sano, sostenible y, sobre todo, más rico en sabores y significado.«De las 6000 especies vegetales que han alimentado al ser humano a lo largo de su historia, hoy se conocen apenas 9, de las cuales tan solo 3 (el arroz, el trigo y el maíz) le aporta...
Sinopsis
Una lectura que invita a reflexionar y tomar conciencia del panorama alimenticio actual para proponernos un sistema alimentario más sano, sostenible y, sobre todo, más rico en sabores y significado.
«De las 6000 especies vegetales que han alimentado al ser humano a lo largo de su historia, hoy se conocen apenas 9, de las cuales tan solo 3 (el arroz, el trigo y el maíz) le aportan el 50 % de las calorías que necesita», con estas palabras Dan Saladino da inicio a un ensayo gastronómico sorprendente, en el que pone en el punto de mira la globalización y cómo está afectando al presente y al futuro de nuestra alimentación.
En Comer hasta la extinción, viajamos por el planeta para descubrir los alimentos más amenazados algunos incluso muy poco conocidos como el trigo kavilca, el queso stichelton o la cebada bere y lo importante que es impedir que desaparezcan para siempre. Tomemos como ejemplo la miel no el producto que se vende en envases de plástico en el supermercado, sino la miel silvestre que recolectan los hadza del este de África, que se comunican con los pájaros para localizar las colmenas y se alimentan de 800 especies de plantas y animales. A partir del testimonio de distintas personas que se esfuerzan cada día por mantener vivas o revivir sus tradiciones y proteger la diversidad del lugar en el que habitan, nos adentraremos en toda clase de alimentos como hortalizas, carnes y cereales imprescindibles para el ecosistema en el que crecen, o quesos, bebidas y postres que forman parte de un saber hacer milenario.
A lo largo de este interesante y original libro, Saladino nos enseña que, cuando la extinción amenaza a un alimento, el verdadero riesgo no es la desaparición de una determinada forma de alimentación tradicional, sino que no se vuelva a degustar un aroma, un olor y una textura. Una lectura que invita a reflexionar y tomar conciencia del panorama alimenticio actual para proponernos un sistema a
Índice
Introducción
Brevísima historia de los alimentos 31
PRIMERA PARTE: LO SILVESTRE 39
1. Miel de los hadza 46
2. Murnong 55
3. Oshá (raíz de oso) 63
4. Memang narang 73
Cartografiar lo silvestre 80
SEGUNDA PARTE: LOS CEREALES 85
5. Trigo kavilca 91
6. Cebada bere 109
7. Arroz glutinoso red mouth 115
8. Maíz olotón 127
Proteger la diversidad 142
TERCERA PARTE: LAS HORTALIZAS 145
9. Alubia roja geechee 153
10. Lenteja de los Alpes 161
11. Oca 168
12. Soja o-higu 180
El poder de la semilla 189
CUARTA PARTE: LA CARNE 191
13. Skerpikjøt 199
14. Pollo negro ogye 209
15. Cerdo middle white 220
16. Bisonte 231
Efectos secundarios 243
QUINTA PARTE: DEL MAR 247
17. Salmón silvestre del Atlántico 254
18. Butarij de los imraguen 269
19. Shio-katsuo 276
20. Ostra plana 282
Reserva natural 292
SEXTA PARTE: LA FRUTA 297
21. La manzana sievers 306
22. Plátano kayinja 316
23. Naranja vainilla 326
El Lórax 336
SÉPTIMA PARTE: LOS QUESOS 339
24. Salers 350
25. Stichelton 355
26. Mishavinë 363
La sala nevada 371
OCTAVA PARTE: LAS BEBIDAS ALCOHÓLICAS 375
27. Vino de qvevri 382
28. Cerveza lámbica 397
29. Perada 408
May Hill 415
NOVENA PARTE: LAS BEBIDAS ESTIMULANTES 419
30. Pu-erh de bosque antiguo 424
31. Café de bosque silvestre 433
Café de Sierra Leona 444
DÉCIMA PARTE: LO DULCE 447
32. Halawet el-yibn 451
33. Pastel qizha 457
34. Cacao criollo 462
Guerra fría y coca-colonización 472
Epílogo. Pensar como los hadza 477
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