De Ida y Vuelta
Ida y Vuelta
Tovar Larrucea, Rosa
Un viaje por los innumerables caminos de la historia culinaria. En este ensayo, Rosa Tovar, historiadora, cocinera y escritora, reconstruye las huellas invisibles y a menudo olvidadas de la cocina hispanomusulmana en América y Europa. Lejos de la mitificación o el exotismo, la autora traza genealogías de ingredientes y técnicas, desmonta mitos persistentes y revela conexiones i...
Sinopsis
Un viaje por los innumerables caminos de la historia culinaria.
En este ensayo, Rosa Tovar, historiadora, cocinera y escritora, reconstruye las huellas invisibles y a menudo olvidadas de la cocina hispanomusulmana en América y Europa. Lejos de la mitificación o el exotismo, la autora traza genealogías de ingredientes y técnicas, desmonta mitos persistentes y revela conexiones inesperadas entre preparaciones populares y antiguos recetarios.
De ida y vuelta combina el rigor con la mirada sensible de quien vive la cocina como fuente de conocimiento y pone a dialogar a Oriente y Occidente, al pasado con el presente. En él, una sopa china se convierte en clave para entender las muselinas europeas una receta de arroz con leche, en rastro de antiguas rutas entre el Indo y el Mediterráneo una humilde papa rellena peruana, en eco criollo de la despensa andalusí. Todo se cocina a fuego lento con un respeto hondo por la dignidad de los alimentos, las manos que los preparan y las culturas que los transmiten.
Índice
Parte I: La mesa común
Parte II: Historia, utensilios, artefactos, ingredientes
Parte III: Triangulaciones
Parte IV: América
Parte V: Las lenguas y la cocina
Epílogo: La cocina del dinero
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