Micotoxinas en Alimentos
Soriano Del Castillo, Jose Miguel
Las micotoxinas son sustancias producidas por determinados hongos filamentososcomo producto de su metabolismo secundario. Estos metabolitos pueden contaminar los alimentos o los piensos, o las materias primas utilizadas para su elaboraci¢n, originando un grupo de trastornos y enfermedades, denominadas micotoxicosis, y que resultan t¢xicos para el hombre y los animales. Hoy en...
Sinopsis
Las micotoxinas son sustancias producidas por determinados hongos filamentososcomo producto de su metabolismo secundario. Estos metabolitos pueden contaminar los alimentos o los piensos, o las materias primas utilizadas para su elaboraci¢n, originando un grupo de trastornos y enfermedades, denominadas micotoxicosis, y que resultan t¢xicos para el hombre y los animales. Hoy en dáa se considera que un 25% de las cosechas mundiales de cereales se encuentran intoxicadas por micotoxinas. El libro, cuenta con grandes especialistas en el campo dela micotoxicologáa de todo el mundo, estructur ndose en dos partes. La primera parte aborda aspectos generales como son la toxicidad y evaluaci¢n de riesgos , las especies productoras de micotoxinas , los factores determinantes en laproducci¢n de estos compuestos, asá como un repaso general sobre las tÂcnicasanaláticas, las medidas de control de calidad, descontaminaci¢n/detoxificaci¢n y los aspectos legislativos. La segunda parte trata de cada una de las principales micotoxinas, profundizando en las caracterásticas, toxixologáa, incidencia, ingesta diaria y los principales mÂtodos de descontaminaci¢n/detoxificaci¢n de estas micotoxinas en alimentos.INDICE RESUMIDO: Introducci¢n. Toxicidad y evaluaci¢n de riesgos. Especiesproductoras de Micotoxinas. Factores determinantes en la producci¢n de Micotoxinas. An lisis de Micotoxinas en alimentos. Trazabilidad y descontaminaci¢n/detoxificaci¢n de las Micotoxinas. Aflatoxinas del grupo B y G. Ocratoxina A.Fumonisinas. Patulina. Zearalenona. Citrinina. Etc.
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