Quesos Veganos
Aprende a Elaborar los Quesos
Boniface, Maxime
¿Quieres evitar los lácteos pero echas de menos el queso? Pues no tienes por qué, ni tampoco debes limitarte a los productos elaborados con tofu. Cada vez existe una mayor variedad de quesos 100 % vegetales, versátiles y muy saludables. Te sorprenderán con su sabor... ¡a queso! Existen tres motivos principales para elegir quesos veganos: por ética, para no consumir alimentos d...
Sinopsis
¿Quieres evitar los lácteos pero echas de menos el queso? Pues no tienes por qué, ni tampoco debes limitarte a los productos elaborados con tofu. Cada vez existe una mayor variedad de quesos 100 % vegetales, versátiles y muy saludables. Te sorprenderán con su sabor... ¡a queso! Existen tres motivos principales para elegir quesos veganos: por ética, para no consumir alimentos de origen animal; por intolerancia a la lactosa o la caseína de la leche, o para evitar el colesterol. Son una alternativa menos calórica, con una textura y sabor similares, y muy ricos en nutrientes. Hoy en día los quesos veganos no tienen nada que envidiar a los quesos de origen animal, y los grandes chefs se están atreviendo con ellos. ¿Te atreves tú también?
Índice
Introducción La fermentación El queso, una técnica milenaria Ingredientes y equipamiento Antes de empezar Parte 1: Los quesos frescos Queso crema de anacardos Cheddar cremoso Cabradamia Queso Mató de almendras Feta Fresco de trufa y tomates secos Fresco de miso y shitake Gorgonzola de almendras Parte 2: Los quesos madurados Cajumembert Rawquefort Saint-Maxellin Munster Brillat Savarin Selles sur cher Saint nectaire Parte 3: Los quesos alternativos Mozzarilla (mozzarella de arroz que derrite y gratina) Queso de chufa Queso de garbanzo Queso de avena fermentada Queso de cáñamo Queso azul de guisantes Parte 4: Recetas con queso Tarte flambée con munster Hamburguesa con cheddar Blinis GF con salsa de puerros, champiñones y queso crema Ensalada fresca con camembert rebozado Ensalada griega con feta de anacardos La grande caprese (pizza con mozzarilla)
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