La Cocina Situada
Un Diccionario Ilustrado para la Soberanía Alimentaria
Monsonís, Marina
Los conceptos incluidos en este diccionario, desde utensilios, saberes populares, plantas y pescados hasta recetas de aprovechamiento, poemas y tradiciones culinarias, crean el escenario perfecto desde el que abordar las complejidades, los debates y las contradicciones del sistema alimentario actual. Con la mirada puesta en la memoria familiar y de barrio, y tejido con la colab...
Sinopsis
Los conceptos incluidos en este diccionario, desde utensilios, saberes populares, plantas y pescados hasta recetas de aprovechamiento, poemas y tradiciones culinarias, crean el escenario perfecto desde el que abordar las complejidades, los debates y las contradicciones del sistema alimentario actual. Con la mirada puesta en la memoria familiar y de barrio, y tejido con la colaboración de diversas voces y miradas —pastoras, periodistas y biólogas; agroecólogas, activistas y literatas—, Marina Monsonís pone a nuestro alcance recursos y herramientas que nos permiten ahondar en nuestra realidad y establecer las bases para una alimentación más coherente, honesta, saludable y respetuosa con nuestro mundo
Índice
Índice de contenidos Introducción 12 DE LA A A LA Z CON RECETA 19 ACCIDENTE 20 con Ádam Dallos ACEITE 21 Receta de jabón de aceite reciclado ACEITUNAS 23 con mi tía Susi AGROECOLOGÍA 25 con Daniel López García ALLIOLI 26 AMOR 28 con mi abuela, Clayton Thomas Muller y Chuy Salas APROVECHAMIENTO 29 CASQUERÍA ESPINAS DE PESCADO con Chisca Alemany RECETAS DE APROVECHAMIENTO Receta de exfoliante de café Receta de pesto low cost AVENA 32 Receta de leche de avena AZÚCAR 35 con Kat Ainger BOTIJO 36 CALDERO 37 CALIU 38 CARNE 39 con Vanesa Freixa y Yas Recht Receta de caldo de huesos CESTA 42 con La Fundició Cesta DIY (hazla tú misma) CEVICHE 45 Receta hackeada de ceviche CHEF 46 con Carmen Alcaraz CHIMICHURRI 46 COCINA 48 Receta de jericalla COMENSALIDAD 50 COMPAÑERA 50 CRISIS 50 con Margalida Mulet DOMÉSTICO 52 ENCURTIDO 52 con Bea Morán, de Mujeres Unidas Entretierras Receta de encurtido salvadoreño ESCABECHE 54 Receta de escabeche para pescado azul ESCARDAR 55 ESCORQUITAR 55 con Yolanda Nicolás ESPIGADORES 55 con espigoladors.cat ESPIRULINA 56 ESTEVIA 56 con Rosalía Díaz Andújar ESTIÉRCOL 58 con Vanesa Freixa FERMENTACIÓN 59 con Aviv Kruglangski COÑURT con Paula Pin RECETAS DE FERMENTACIÓN Receta de faláfel de levadura madre Receta de garum FRESA 64 Receta de fresas con vinagre FRUTA MACADA 65 con Francesc Leiva GORDOFOBIA 66 GRACIAS 67 HACKEAR 67 HINOJO MARINO 67 Receta de encurtido de hinojo marino HOJA DE COL 70 con Margalida Mulet HORNO SOLAR 71 HUERTOS URBANOS 71 con Marta Camps y Santiago Gorostiza HUEVOS 73 Receta vegana: no huevo de lino INSECTOS 75 JAMÓN 75 KEFTA 77 con Rachida Zeroual Receta de kefta de sardina KOMBUCHA 78 con Suraia Abud Coaik, Kat Ainger y Aviv Kruglangski Receta de kombuchumba MAGIA Y ALQUIMIA 82 Receta del suquet de El Chacho MANDIL 84 con Carmen Alcaraz MASA MADRE 85 Receta de masa madre de Joana Capella MEJILLÓN 88 con mi abuel
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