Reposteria sin Gluten
Repostería sin Gluten
Sierra Ballarin, Mateo
En este libro se encuentran algunas de las recetas más tradicionales de la repostería española, además también algunas que nos harán viajar fuera de nuestras fronteras. Desde las elaboraciones más clásicas y las técnicas más básicas, hasta la repostería casera y fácil más moderna.La repostería tradicional va evolucionando para mejorar en precisión y técnica, también debe hacerl...
Sinopsis
En este libro se encuentran algunas de las recetas más tradicionales de la repostería española, además también algunas que nos harán viajar fuera de nuestras fronteras. Desde las elaboraciones más clásicas y las técnicas más básicas, hasta la repostería casera y fácil más moderna.
La repostería tradicional va evolucionando para mejorar en precisión y técnica, también debe hacerlo para adaptarse a las nuevas demandas y necesidades de la población. La evolución tiene muchas facetas y en este libro nos vamos a centrar en una de mis especialidades: la repostería sin gluten.
Bienvenidos y bienvenidas al libro definitivo de la repostería sin gluten, ¿me acompañáis?
Índice
Por dónde empezar: La importancia de las bases. Temperaturas Las harinas sin gluten Materiales y utensilio Elaboraciones básicas, técnicas y trucos: Chantilly Claras a punto de nieve Merengue francés e italiano Montar huevos a «punto de cinta» Creme fraiche instantánea Crema pastelera Crema inglesa Frangipane rápido Praliné Trufa de chocolate Ganache de chocolate negro y blanco Barquillos de helado Soletillas Bizcocho genovés Pasta brisa y sablé Brioche Pequeños bocados y petit fours: Éclairs y profiteroles rellenos de crema, chocolate y chantilly Buñuelos Macarons con relleno de frambuesa y chocolate blanco Milhojas de crema de anís y naranja confitada Jengis. Galletas de jengibre humanoides Cookies tradicionales Cookies de chocolate blanco y nueces de macadamia Cookies extra chocolateadas Scones Clafouti Coulant de chocolate Sabayón de dulce de leche y amaretto Polvorones Mantecados de yaya angelita: Dulces de microondas: Mugcake de plátano y chocolate (para hacer cuatro bizcochos en taza) Bizcocho de naranja y praliné Brownie de microondas Crumble de manzana y fresa exprés Galleta gigante con pepitas de chocolate Helados, sorbetes y granizados: Helado de vainilla y chocolate blanco (Presentar en un molde de polo) Helado de arroz con leche Helado de chocolate (hacer con los moldes de silicona) Polo de lima - limón y albahaca Sorbete instantáneo de mango, coco y menta Granizado de vino dulce y arándanos Masas fermentadas y escaldadas: Caracolas de frutos secos y crema Roscón de reyes 2.0 Gofres Focaccia de anís Focaccia dulce de uvas Coca de crema y piñones Masas fritas: Churros Crullers (pasta choux frita en forma de rosquilla) Donuts Berlinas Cannoli rellenos de crema de requesón Crespillos de borraja Rosquillas Pestiños Tartas y Pasteles: Tarta de crema de hinojo y fresas Tarta de calabaza Tarta de caramelo salado y ganache de chocolate Tarta tatin de manzana Tarta de limón y merengue Tar
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