¡Sin Gluten! Edicion Actualizada
Deliciosas Recetas para Celiacos
Sierra Ballarin, Mateo
Se calcula que en España hay unos 500.000 celíacos diagnosticados, a los que hay que añadir que el 10 % de la población española tiene cierta sensibilidad al gluten. Y el número sigue creciendo cada vez más. Este libro, totalmente actualizado en esta nueva edición, está orientado a todas las personas que, tengan intolerancia al gluten o no, decidan prescindir de esta proteína ...
Sinopsis
Se calcula que en España hay unos 500.000 celíacos diagnosticados, a los que hay que añadir que el 10 % de la población española tiene cierta sensibilidad al gluten. Y el número sigue creciendo cada vez más.
Este libro, totalmente actualizado en esta nueva edición, está orientado a todas las personas que, tengan intolerancia al gluten o no, decidan prescindir de esta proteína para elaborar sus platos... sin renunciar al sabor y a una cocina exquisita.
Índice
Prólogo: Mateo Sierra Ballarín Prólogo: Jon Zabala Bezares Introducción nutricional Consejos para la sección de panes 1. PANES. Pan casero, de ese quiero Focaccia Pan de semillas Pan de calabaza y nueces Pan de bayas de goji Pan de molde Pan de hogaza 2. PRIMAVERA. Agua de primavera, llena la panera Tostadas de guisantes frescos y manchego (queso) Cebolletas asadas con crema de queso al moscatel Patatas a las bravas Guiso de habas tiernas con caldo de jamón y menta Ensalada de primavera con aliño griego (lleva pollo asado) Caldereta de cordero Corvina marinada con ensalada de calabacín y aliño cítrico caliente (romero, limón y jengibre) Pluma ibérica asada con salsa de tomates verdes Tartar de trucha en tostones de semillas (rabanitos y perejil frito) Blini de cecina marinada de atún con vinagreta de encurtidos Rollitos de gamba curada en sal, salsa tártara y aromáticas Tartaleta con crema de chocolate y fresas chuche (masa quebrada) Tarta de cerezas y mascarpone (masa quebrada) Choco tarta Fruta asada con helado de queso y crumble de pistachos Peras al vino Pedro Ximénez, bizcocho de nuez y salsa de chocolate blanco con cardamomo 3. VERANO. Mayo tronado, buena cepa y mejor verano, En invierno y en verano, ganadero y hortelano. Desayuno estival: Tostada de pan de goji (la receta del pan será la que está en la sección), aguacate, tomate y pimiento asado Ensalada de tomate, mango y vinagreta de anacardos Salmorejo ¡sin PAN! Ensalada de tubérculos oriental Ceviche de lubina con ensalada fresca Filete tártaro (tartar de ternera) en mini yorkshire puddings Pollo a chilindrón Ternera de Binéfar en carpaccio, parmesano y aderezo de arándanos Mis costillas de cerdo barbacoa Salmón curado a la parrilla con naranja y satsiki de pepino El bacalao de Charly Falsa carbonara Pavlova de piña asada Mousse de chocolate, crema de limón y albahaca y rocas nuez (nueces caramelizadas; la crema será de un ton
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